JHBSサマーセミナー

毎年楽しみにしている【 ２００５ ＪＨＢＳ Ｗｏｒｌｄ Ｂａｋｉｎｇ Ｓｅｍｉｎａｒ 】に参加しました。体調次第で参加できるか心配してましたが、無事行けました。会場の五反田ＴＯＣ（東京本校所属）には、新幹線・タクシーを乗り継ぎました。今年はフランス人のディディエール・ロザータ先生です。先生は現在サンフランシスコ製パン学校の教授をされてます。３年ごとにパリで開催されるパンのワールドカップ（クープ・デェ・モンド）で、何年もアメリカチームの総監督をされてます。今年も見事優勝されました。また、アメリカにおいて最優秀アルチザン・ベーカー（世界で最も優れた手作りパン職人）という称号を授与されてます。アメリカ・ヨーロッパで活躍されている先生です。

セミナーではフランスの伝統的なパン・最先端のアメリカ製パン技術を指導して頂きました。今年は皆さんも知っているクロワッサン・プルマン・ブリオッシュ・バタール＆フィセルなど６種類のパンでした。お教室で受講しているパンと見た目は同じでも、スポンジ（オーバーナイト冷蔵中種）法・ポーリッシュ法の製法、また成型の違いはとても勉強になりました。さっそく今まで製法成型とセミナーの製法成型の２種類でパンを作り、比較したいです。丁寧で解りやすい説明（JHBS技術研究所長 宮原先生の通訳）と、すばらしい手さばきに感激しました。パンは知れば知るほど奥が深いものと改めて感じ、もっと勉強しなくてはと思いました。とても有意義なセミナーでした。