２０１０　サマーセミナー

８月４日に、ＪＨＢＳ【 2010　ＳＥＭＩＮＡＩＲＥ　ＤＥ　Ｌ’ＥＴＥ 】に参加しました。東京本校所属の先生の会場は、有明ＴＯＣです。今年はフランス人のクリストフ・クレッサン先生です。

クレッサン先生は、フランス国家最優秀製パン職人【ＭＯＦ】を、３３歳にして獲得された素晴らしい先生で、類まれなる才能をお持ちでいらっしゃいます。フランス・ノルマンディー地方のサント・アドレスに生まれ、幼いころよりパン屋を営む祖父の姿を見て育ち、自然とパン職人の道を歩まれたそうです。ＩＮＢＰ（フランス国家製パン製菓学院）の専属講師となり、２度の製パンヨーロッパカップ優勝など、素晴らしい実績をあげらました。現在は、フランスのみならず、世界中を巡りご活躍されています。☆ フランス最優秀職人【ＭＯＦ】フランスにおける伝統的な職業の、技術保全と地位向上を目的に、各職業の最高技術者｢ＭＯＦ｣を決めるコンクールが、、フランス国内で３年一度、政府承認のもとに行われています。ＭＯＦの合格者だけが、大統領官邸でフランス大統領よりＭＯＦメダルが授与され、フランス国家と同じトリコロールの襟をコックコートを着用することが認められてます。要求される技術や知識の水準がひょうに高く、準備期間が必要とされ、ＭＯＦ合格者は、３年１度の開催で、平均４～５名しかタイトルを獲得できません。製パン部門ＭＦＯコンクールでは、２００６年までに、５５名がＭＯＦのタイトルを獲得しています。セミナーでは、フランスのパンを紹介されました。

　※デジカメを持っていくのを忘れ、携帯で撮りました（；；）１.　パン・ﾄﾞ・トラデション

　　

２.　ポンプ・オ・シトロン

３.　スペキュロ・ガルニ

４.　サンジュエルマン

５.　パン・ド・カンパーニュ

　　

６.　ブリオッシュ　フルール

　　

７.　モワルー・シトロン・ノア

最後に、液体天然酵母の作り方を説明していただきました。お昼は、なだ万さんお弁当です。

ティタイムでは、焼き上がったパン７種類試食できました。（写真撮り忘れました・・・）とっても美味しかったです。クレッサン先生の、丁寧で解りやすい説明（通訳がありましたよ～）と、すばらしい手さばきに感激しました。柔らかく難しそうなパン生地も、とても簡単に作業され、先生の技術に驚くことばかりでした。パンは知れば知るほど奥が深いものと改めて感じました。とても有意義なセミナーでした。